ดร.นพ.ปะสงค์ เทียนบุญ หน่วยโภชนศาสตร์และ ศูนย์วิจัยโภชนาการ คณะแพทย์ศาสตร์ มหาวิทยาลัย เชียงใหม่ ได้บรรยายถึงอาหารที่ทำให้ อารมณ์ดี ไว้ใน งาน "คุณค่าอาหาร...เสริมคุณค่าชีวิตเด็กภูมิแพ้" ว่าอาหาร ที่ทำให้อารมณ์ดี มักเป็นอาหาร ที่มี คาร์โบ ไฮเดรตสูง โปรตีนต่ำ และมีทริฟโตเเฟนสูง (Trypto phan) เนื่องจากอาหารที่คาร์โบ ไฮเดรตสูง กับ อาหาร ที่มีโปรตีนต่ำ จะไปกระตุ้นให้ตับอ่อนหลั่ง อินซูลิน ออกมามาก มีผลทำให้ทริฟโตเเฟน เข้าสู่สมอง ได้มาก ขึ้น และเปลี่ยนเป็น Serotonin สารตัวนี้เอง ที่ทำให้ คนเรามีอารมณ์ดี ซึ่งอาหารที่ตรงตามสูตร นี้มากที่สุด คือ กลอย มีทริฟโตแฟนสูงที่สุด รองลง มาคือ ข้าวเหนียว ยิ่งข้าวเหนียวหน้ากลอย ก็จะยิ่ง สมบูรณ์แบบ ข้าวเหนียวเปียก ข้าวโพด นั่นก็ใช่ เพราะในข้าวโพดมี ทริฟโตแฟนมาก หรือจะเลือกกิน ข้าวเหนียวดำ ก็อารมณ์ดี ยิ้มได้เช่นเดียวกันจากนี้ไปคุณคงไม่แปลกใจแล้วใช่ไหมว่าทำไมคนเหนือ คนอีสาน หรือกระทั่งคนลาว ที่กินข้าวเหนียว เป็นหลักส่วนใหญ่เป็นคนอารมณ์ดี และยิ้มเก่งกันทุกคน